Druivenrassen

Airen

Druivenrassen

Vermentino

Druivenrassen

Azal, Loureiro

Druivenrassen

Chardonnay

Omschrijving en details

Alain Chavy is zich er terdege van bewust dat wijn in de wijngaard wordt gemaakt en dat je om topwijnen te kunnen maken rijpe en gezonde druiven moet oogsten en de rendementen laag moet houden.

Met deze factoren in gedachten mag het wijnmaken geen of nauwelijks problemen opleveren. Met insecticiden en onkruidverdelgingsmiddelen gaat hij dan ook zeer omzichtig om: 'la lutte raisonnée'.

De vinificatie geschiedt hier geheel in eikenhouten vaten. Het percentage nieuw eikenhout varieert tussen de 15% en 30%, afhankelijk van het type wijn. In de koele, vochtige kelders kan men de gistingstemperatuur perfect bewaken en dat is een absoluut vereiste bij het maken van grote witte wijnen.

Ook de appel melkzure gisting, de omzetting van de wat agressieve appelzuren in mildere melkzuren, heeft in de eikenhouten fusten plaats. Botteling geschiedt al naar gelang de kwaliteit van de jaargang zo'n 15 tot 16 maanden na de oogst. Filtering vindt alleen plaats indien dit noodzakelijk is.

Druivenrassen

Chardonnay

Omschrijving en details

De vinificatie geschiedt hier geheel in eikenhouten vaten, met uitzondering van de Bourgogne Chardonnay die zijn gisting en opvoeding deels in roestvrijstalen cuves krijgt. Het percentage nieuw eikenhout varieert tussen de 15% en 30%, afhankelijk van het type wijn. In de koele, vochtige kelders kan men de gistingstemperatuur perfect bewaken en dat is een absoluut vereiste bij het maken van grote witte wijnen.

Ook de appel melkzure gisting, de omzetting van de wat agressieve appelzuren in mildere melkzuren, heeft in de eikenhouten fusten plaats. Botteling geschiedt al naar gelang de kwaliteit van de jaargang zo'n 15 tot 16 maanden na de oogst. Filtering vindt alleen plaats indien dit noodzakelijk is.

Druivenrassen

Albariño

Omschrijving en details

De Alectum Albariño van Bodegas Gallegas uit Rías Baixas is briljant helder met een strogele kleur. In de geur van deze spaanse wijn zijn het nadrukkelijk de fruitelementen als appel en abrikoos die naar voren komen. De smaak is uitermate fris met een goede structuur, waarbij het eind bijzonder zacht overkomt.

Een heerlijk apéritief en een uitstekende belegeider van frisse salades en schaal- en schelpdieren.

Druivenrassen

Chardonnay, Viura

Omschrijving en details

Bleke strogele kleur. Helder en zuiver. In de neus veel fruit aroma's (perzik, ananas). Fris in de mond met een zeer elegante afdronk. Te serveren bij gegrilde vis, salades, tapas, gegrilde groenten.

Druivenrassen

Riesling

Omschrijving en details

Deze wijn heeft een heldere geel-groene kleur met een frisse smaak en aroma's van citrus, bloemen en honing en een klein zoetje.
Serveren op een temperatuur tussen 10° en 12°C, combineert goed met gerechten van zeevruchten, niet te zware vleesgerechten en salades.

Wijnen uit Macedonië zijn bezig aan een opmars met gebruik van inheemse druivenrassen als Vranec en Kratosija.

Druivenrassen

Chardonnay

Druivenrassen

Sauvignon blanc

Omschrijving en details

Structuur wordt gekenmerkt door rijke aroma's van tropisch fruit, aangevuld met smaken die doen denken aan noten.

Het is een wijn die prima te combineren is met salades met kip en vruchten of voor vegetarische gerechten.